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文| 田果 文博

【资料图】

复苏后的餐饮竞争更加激烈。笔者注意到，最近，演唱会、商场、大学门口这3个新场景很抢手。

餐企如何“创造条件”满足顾客需求？我们一起来探究一下。

火锅店里继续嗨

海底捞都到演唱会门口抢人了

这几天，一则“演唱会散场免费大巴接观众吃火锅”的新闻火了。

视频里，身着制服的海底捞工作人员面带亲切笑容，拿着大喇叭喊：“免费的大巴车，拉咱们去吃海底捞火锅”。在大巴车上就可以点菜，到了直接开饭。

◎海底捞赢麻了

一下子解决了演唱会之后“打不到车”“找不到吃夜宵的地方”“不尽兴想继续嗨”三个痛点，这谁不心动。

“不开玩笑，我真的会上车”“海底捞，你是懂营销的”“演唱会+火锅，我第一个上车”……从网友评论中也能看到海底捞这波操作又赢麻了。

据了解，伴随今年以来演唱会市场的快速恢复，近期各地演唱会密集“开唱”，演唱会期间海底捞不少门店夜间客流量会激增。

◎网友聊天截图

像之前端午节期间，武汉的“五月天”演唱会，海底捞武汉荟聚中心店店长就表示，门店距离武汉五环体育中心较近，演唱会首日的预订已经超过了100桌。

据Mob研究院在今年4月所做调查显示，喜爱看演唱会、逛音乐节等演出的【演艺爱好者】年龄方面，00后、90后占比较多，整体达82.6%。其中又以18-24岁人群最多，占47.6%。

在职业上多数是在校学生和职场白领，这和海底捞的客群重合度很高，也无怪乎，无论是谁开演唱会，在演唱会后去海底捞，已经成为大家不约而同的选择。

◎工作人员接粉丝回家吃饭

海底捞也迅速抓住机遇，为夜娱人群，在北京、上海、武汉、广州、深圳、沈阳等地打造海底捞“演唱会之夜”，让歌迷在就餐环节继续嗨。

氛围上，各类演唱会举办地附近门店会准备音响、话筒、荧光棒三件套；

互动上，设置了粉丝限定狂欢区，歌迷可以现场点歌，弥补演唱会没听到的遗憾，也可以跟着大家大合唱，还可以参与猜歌名、歌曲接龙等互动游戏。

◎在火锅店继续沉浸式演唱会

面对即将到来的7月末张韶涵演唱会沈阳站，海底捞与大麦票务平台合作，歌迷凭APP端“想看”截图与演唱会票根进店，立享指定菜品88折优惠，为歌迷带来更多惊喜。

除了演唱会之夜，海底捞在夜经济上持续发力，产品上，上新了牛蛙锅+卤菜+小龙虾三剑客，一次性推出3款可双吃的卤味下饭菜，还有小龙虾、冰粉、精酿啤酒等。

每晚9点半还发起猜拳活动，顾客可以跟在店内穿梭的悲伤蛙人偶互动，赢取免费啤酒或玩具，给夜宵场景打造足够仪式感。

演唱会、商场、大学门口

这3个新场景很吃香

如今，复苏后的餐饮竞争更加激烈。新品牌不断推出、顾客注意力分散、忠诚度降低……面临这样内卷的大环境，大家需要积极抢单。

最近，火锅品牌“不满足”于原有的门店服务范围及顾客触达半径，纷纷尝试起新场景揽客。

经过观察与采访，笔者总结出，这3个新场景很吃香，值得火锅老板关注。

1、演唱会场次暴涨，餐饮抢人好时机

根据中国演出行业协会数据统计，2023年一季度，全国营业性演出（不含娱乐场所演出）场次6.89万场，较去年同比增长95.42%。

最近的演唱会大火，对于餐饮行业，也是个不容小觑的机会。

跟海底捞有相同做法的，还有餐创联会员、芳竹园火锅创始人梁继坤，他说，因为在演唱会的会馆对面正好就有一家店，刚好赶上张韶涵的演唱会，就小试牛刀了一下。

◎芳竹园现场指引

先是设了几个工作人员，举着牌儿、带着绶带，直接去做指引。还把店里的音乐全换成演唱会明星的，并且做了一些物料，像荧光棒、发卡、发箍这些小东西，店内的宣传氛围物料也做了一些。

梁继坤说，9月份周杰伦在天津有4场演唱会，连办四场会有很多外地游客会过来。这次测试后，准备复盘好，在周杰伦的演唱会上多下点儿功夫。

全国各地都在被演唱会、音乐节的氛围充斥着，粉丝的下半场，就可以交给火锅店来解决。海底捞、芳竹园的做法，又给了餐饮人一些新思路。

2、你的潜在顾客，说不定就在隔壁商场

这两天，要说成都南门最热闹的地方，吼堂火锅银泰城店必须拥有姓名，新店开业，连续3天每天排队超3000桌。

从联合创始人李小孬发来的视频看到，专门有小哥哥、小姐姐去门店隔壁的商场发dm单，身背最近大火的网红单品-花花萌兰，硬是吸引了一波潜在消费者。

“开拓新场景主要是你去哪里找到消费者，光发dm单没用，你背个熊猫，就明显了”。

◎背着花花的小姐姐

你的潜在顾客，说不定就在隔壁商场，但一定要注意抢人的动作，平平无奇是没有人愿意跟你走的，花点心思，揣摩当下消费者喜欢什么，然后持续不断为他们创造价值。

3、大学新生报道，储备4年忠实顾客

胡庆一老火锅的老板周亚超说，他们在开学季会去大学校门口拉新，新生报到的时候，拉新成功就是4年的顾客，也会送一些开学必须用的东西，比如衣撑、盆子，同时加微信，发优惠券。

还记得今年4月份#海底捞一门店睡满人导致无法用餐#冲上微博热搜榜第一吗，门店回应当时确实因为太多人留宿导致翻台太慢，因为五一假期加上前一晚有演唱会，来的学生多，让现场一发不可收拾。

大学生群体，是火锅店强大的消费力量，尤其是开在大学周边的火锅店，盯住新生报到这一关键节点，为自己培养4年的忠实客户，倒是个不错的生意经。

小结：

我们常说一句话，要紧盯消费需求变化，这个消费需求不仅是大势，还有局部、微观的需求变化。

从上述案例，我们发现，餐企必须要学会“创造条件”满足客户需求，演唱会后打不到车？安排大巴接送；吃不到饭？就带到火锅店吃宵夜；还没尽兴？氛围搞起来，继续嗨......

需求在哪儿，顾客就在哪儿，提前一步想到顾客的痛点，是当下餐饮老板的必备生存法则。

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编辑丨陈美玲

（图文来源网络）

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